做法五

豬腿肉250克，蔥姜絲

泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒

鹽、白糖、醬油、香醋、味精

胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣

花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

做法六

瘦豬肉150克、精煉油60克

醬油15克、醋8克、糖10克

蔥花10克、姜末5克、蒜末5克

泡紅辣椒末20克、料酒10克

味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克

1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

做法七

瘦豬肉200克、泡辣椒40克

水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克

醬油、白糖、蒜末各10克

蔥花、料酒各15克,醋8克

精鹽3克,味精1克,淀粉50克

油125克,清湯50克

1、將泡辣椒切成碎末待用；2、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用；3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時(shí)，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。

做法八

豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克

水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克

鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克

素油50克、醬油10克、醋5克

糖15克、味精1克、豆粉25克

豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

做法九

豬肉，凈冬筍，水發(fā)木耳

蔥花，蒜粒，姜粒，泡紅辣椒

醋，川鹽，醬油，白糖

濕淀粉，肉湯，混合油

1、選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲；2、凈冬筍，水發(fā)木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內(nèi)，加川鹽，濕淀粉拌勻；3、另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，濕淀粉對成滋汁；4、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發(fā)白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤即成。

做法十

豬通脊 250g、水發(fā)木耳50g

冬筍50g、泡辣椒（切末）30g

醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g

黃酒15g、水、淀粉15g

姜片3g、蒜2g、味精3g

雞蛋1個(gè)湯適量、蔥花10g

1、將豬通脊切成7厘米長的肉絲，放入碗中加入鹽、淀粉、雞蛋拌勻。把冬筍、木耳切成絲。碗對魚香汁：白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水淀粉。2、勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚香汁，炒勻，裝盤即成。