米糠、麥麩重回餐桌 你吃不吃？

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專家：飲食健康的一種選擇，但不能當飯吃

春節假期剛過，當不少人還沉浸在大魚大肉的氛圍中時，近日，一則“衛健委傳來好消息，米糠、麥麩有望重回百姓餐桌”的文章引起網友議論，該文稱，米糠中有大量的膳食纖維和營養物質，比精米、白面營養更豐富，并且還引用了國家衛健委針對人大代表提出的《關于促進米糠回歸人類食用提升國民營養的建議》的相關答復。

米糠對于當代人來說可能比較陌生，這種東西能吃嗎？營養嗎？對于米糠回歸食用的建議，成都市第七人民醫院營養科主治醫師梁清月表示，目前，“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，而不失為飲食健康的一種選擇。

無害化米糠

將被列入“食藥兩用名單”

前述網傳文章稱，米糠、麥麩中含有大量的膳食纖維和營養物質，不僅比精米、白面營養更豐富，同時還能避免很多因飲食過于精細而引發的“富貴病”，此外，米糠還有很大的藥用價值。

記者查詢得知，此事起源于1月19日國家衛健委對于人大代表提出的《關于促進米糠回歸人類食用提升國民營養的建議》的一則答復，該答復表示：目前，米糠主要用于生產飼料，作為糧食原料主要用于生產米糠油。近年來，國家衛健委積極推動食物營養健康產業發展。發展米糠產業，挖掘米糠營養價值，有利于促進糧食減損增效和國民營養健康。

針對“支持米糠安全食用產業發展”等建議，國家衛健委在答復中回應：支持米糠安全食用產業發展，引導相關企業綜合利用碎米、米糠、稻殼、麥麩等副產物，開發米粉、米線、米糠油等食品或食品配料；建立米糠無害化評價體系，完善相關食用安全標準；將無害化米糠(即食米糠或食用米糠)列入“食藥兩用名單”和《藥典》……

“吃糠咽菜”不可能

單獨作為主食供人食用

米糠就是稻子或谷子上脫下來的皮。成都市第七人民醫院營養科主治醫師梁清月表示，米糠富含粗蛋白質、粗脂肪、維生素E等營養物質，但按照當前的食品安全法規，米糠不屬于普通食品原料，是不可以添加到食品中給人吃的。

不僅如此，米糠也不可能單獨作為主食供人食用，因為它難以下咽、難以消化。“米糠要成為食品原料，只能走深加工和少量添加的路線，在一定程度上補充當代人因為吃大量精米白面而缺失的營養。”

日常吃的精米、白面，都屬于精制碳水，主體成分是淀粉，僅含有少量蛋白質。梁清月表示，國內外的研究結果和資料表明，米糠中富含各種營養素和生理活性物質，如蛋白質、脂肪酸、維生素、膳食纖維等，這些營養成分恰恰是人體所必需的，正是當代人飲食結構中相對缺乏的，這就是吃粗糧的意義所在。老百姓常說“吃米帶點糠，老小都安康”，就體現了米糠的藥用價值。《黃帝內經·素問》中有“五谷為養”的論述，五谷指的就是帶有糠的谷物。

針對部分網友對米糠上桌持懷疑態度，梁清月認為，隨著人們生活水平不斷提高，“吃糠咽菜”再也不是生活所迫，而是飲食健康的一種選擇。很多人印象中，米糠就是用來喂牲畜的飼料，而用現代碾制技術生產出來的食用級米糠，富含各種營養素和生理活性物質，約占米糠總重量的80%、營養的90%以上，具有促進血液循環、預防心血管疾病、幫助降低血脂等功效。

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