醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng),使其達(dá)到“越陳越香”的境界。醬香型白酒是純天然 ?的產(chǎn)品,不添加任何色素,香精等成分,這是國內(nèi)外始終獨(dú)一無二的。醬香酒是白酒中較為讓人喜歡的一種香型白酒。能夠讓眾多人喜歡,其釀造工藝功不可沒。經(jīng)過千錘百煉,復(fù)雜的工藝流程,精心儲(chǔ)存,精心勾兌,才終成佳釀。可以說每一杯醬香酒傾注的不只是高粱,還有白酒勾兌師的心血。

經(jīng)常喝醬香酒的朋友有沒有注意過一個(gè)問題,那就是像茅臺(tái)、賴茅、習(xí)酒、黃金醬酒黃金緣這樣的醬香白酒都是53度的,這是為什么呢?里邊又有什么講究呢?一起來看一看53度的秘密吧!

首先要搞清楚一點(diǎn),白酒的度數(shù)意思是白酒中乙醇體積的百分比,通常情況下是以二十?dāng)z氏度時(shí)的體積比來標(biāo)識(shí)的。比如說五十度的白酒,意思是每一百毫升的白酒中含有五十毫升的乙醇。表示酒精含量也是可以用重量比的,體積和重量比之間是可以互相轉(zhuǎn)化的。醬香白酒的度數(shù)是由釀造工藝來決定的,因?yàn)樵谶^程中是需要經(jīng)歷多種工程的,非常復(fù)雜,到了九個(gè)月的時(shí)候出酒率還達(dá)不到百分之三十。接酒的度數(shù)一般是在五十五度到六十度,儲(chǔ)存時(shí)間三年以上。所以成品的醬香好酒只能達(dá)到五十三度,但正是因?yàn)槿绱?才釀造出了醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)口感,讓人喝了回味無窮,口感濃厚。

53度的醬香酒是怎么形成的呢?醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過一年的周期、兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。先輩們恪守著正宗七輪醬香型白酒的釀造工藝,是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶是自然的形成。在第九個(gè)月的時(shí)候,出酒率是一般都不能達(dá)到30%,在接酒的時(shí)候,酒精濃度在55-60度左右。經(jīng)過長時(shí)間的貯存,成品酒的酒精度可以達(dá)到53度。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒使用的是12789工藝,在酒師共同的努力下,該工藝不斷完善,勾調(diào)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累,經(jīng)過多年的實(shí)踐證明,醬香型白酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的四五輪次的酒,酒質(zhì)是非常好的,酒的度數(shù)大約為53度。醬香白酒度數(shù)在52-54度時(shí),酒的口味非常醇和醇厚,豐滿優(yōu)雅。如1951年前,茅臺(tái)酒也出現(xiàn)過54度的,在茅臺(tái)酒廠國營之后,高度的白酒度數(shù)一般保持在53度左右,后來還是確定了53度是醬香型白酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

因此現(xiàn)在市面上賣的好的,常見也就是被消費(fèi)者所接受的就是53度的醬香酒。

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